家乡的味道|资中冬尖
〖壹〗、资中冬尖为地理标志保护产品。资中冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。
〖贰〗、”1911年兴盛永酱园传至陈永礼后人陈锡奎和陈胃川两兄弟经营，在两兄弟经营期间还前往临江寺协助廖家创办临江寺酱园（现资中临江寺豆瓣厂前身--资中临江寺豆瓣也是四川著名特产之一），但因离开资中水土，同样人员和酿造方法，所生产细嫩冬尖终无法与资中生产的相比，即改为固定生产豆瓣酱和酱油等。
〖叁〗、味道美极了，写到这里，我不由自主垂涎三尺啦……。我再来说一说家乡的冬尖：冬尖是用资中特有的枇杷叶和青菜制成的，很多年以前就远销各地了，就连李莲英都来索讨，人们说是“老佛爷闻到香了”。我爱家乡的特产，更爱我美丽的故乡！欢迎您去我的家乡做客 希望对你有用。
川菜资中冬尖是怎么做的
原料是，枇杷叶青菜10斤，食盐一斤，瓷质储物罐。
制作资中冬尖的过程并不复杂，但需要耐心和细致的操作。首先，将准备好的冬菜洗净并晾干，确保没有多余的水分。然后，将干爽的菜叶装入储物罐中，按照十斤菜一斤盐的比例撒上食盐。下面，将手洗净，用手将菜和盐搓揉至出水，这个过程需要一定的力量，使盐分充分渗透到菜叶中。
首先，将准备好的冬菜洗净并晾干。这是为了去除菜中的杂质和水分，确保冬尖的口感和保存期限。待菜叶完全晾干后，将其小心翼翼地装入储物罐中。这个过程中要尽量避免菜叶受到污染，以保持冬尖的纯净和卫生。然后，撒上食盐。食盐的比例要满足十斤菜一斤盐的标准。
冬菜尖儿产品简介
〖壹〗、冬菜，一种备受喜欢的中国传统咸菜，以其独特的风味和多功能用途而著名。它属于半干态非发酵性食品，常被用作烹饪中的提味佳品或直接炒食，为菜肴增添一抹鲜美的口感。冬菜的名称来源于其制作时间，正如宋代诗人陆游所描绘的那样，园丁种冬菜，邻女卖秋茶，它象征着冬季的收获和储存。
〖贰〗、因其添加了蒜泥，故又被称为“荤冬菜”，深受北京、天津及河北地区人们的喜爱。津冬菜成品散发出特殊的香味，既可直接食用，也可作为调料使用。而在四川的南充、资中地区，川冬菜的制作更为独特。选用芥菜类的箭杆和青菜菜苔，当其高约17至20厘米时，切片晾至半干，每100公斤干菜需用11公斤盐腌制。
〖叁〗、津冬菜以其独特的香气和蒜香而闻名，它是经过二三年腌制的芥菜嫩尖，口感清香且鲜美，质地鲜嫩脆爽，因此常被用作各种菜肴的调味料。以下是冬菜的几种常见食用方式：首先，冬菜可以用来熬汤提升风味。例如，在制作肉片汤、丸子汤或汤面时，提前加入冬菜炖煮，能为汤底增添浓郁的鲜美味道。
〖肆〗、资中冬尖是我县具有浓郁特色的土特产品，名列四川四大名菜之首，至今已有三百多年的生产历史。该产品具有鲜、香、脆、嫩的特点和开胃、健脾、生血之功效，深受消费者喜爱，曾作为贡品进贡朝廷。资中冬尖畅销全国二十多个省市及地区，并远销日本、新加坡等东南亚国家及欧美国家。
〖伍〗、冬菜梢尖的下节菜叫“二筒子”，可切成薄片，腌制成“菜皮子”，合上调料，也是味道绝佳的小食品。
冬尖和芽菜区别
综上，冬尖与芽菜在原料选取、加工工艺、风味特色上有所区别，均是中国传统腌制菜中的佳品，深受人们喜爱。
原料不一 冬菜：主要原料是大白菜心。芽菜：是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。梅菜：是用鲜梅菜为原料经腌制后，再脱盐等工艺制成的产品。口感不一 冬菜：是一种半干态发酵性腌制食品，味鲜美。芽菜：质嫩脆，味甜香。梅菜：是一种传统的腌制食品，清甜爽口。色泽不一 冬菜：色泽如棕。
宜宾芽菜全称以前好象叫碎米芽菜，色泽金黄，资中冬尖现在也是碎粒袋装，但色泽要暗些，同类产品。个人感觉。
冬菜尖儿冬菜的食用方法
〖壹〗、首先，冬菜可以用来熬汤提升风味。例如，在制作肉片汤、丸子汤或汤面时，提前加入冬菜炖煮，能为汤底增添浓郁的鲜美味道。其次，冬菜也可以作为馅料的配料。在面条或馄饨的肉馅中加入剁碎的冬菜，能为馅料增添额外的鲜美和层次感，提升整体口感。此外，冬菜在烧炒菜肴中也大显身手。
〖贰〗、将冬菜尖切成粒状，以便更好地与五花肉混合。混合食材：将腌制后的五花肉与切好的冬菜尖粒拌匀。加入泡红辣椒，增加风味和色彩。蒸制：将混合好的食材放入蒸盘中。大火蒸制45分钟，直至肉质酥烂，冬菜与肉的味道充分融合。注意：蒸制时间可根据个人口感和肉质厚度适当调整。
〖叁〗、首先，将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤需加入12公斤盐进行充分揉搓，然后将其放入缸中压实，撒上食盐，密封缸口静置2至3天。下面，取出菜块，加入10至20公斤蒜泥，让其发酵，直到第二年春季即可完成。因其添加了蒜泥，故又被称为“荤冬菜”，深受北京、天津及河北地区人们的喜爱。
〖肆〗、将准备好的冬菜洗净晾干。待菜叶完全晾干后将其装入储物罐。撒上食盐适量（一般十斤菜一斤盐的比例，但也可根据口味适量加减）。手洗干净，用手将菜和盐搓揉至出水。用手压实，然后用干净的重物压住（如光滑的大石头），密封，两到三周即可食用。
〖伍〗、川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如： 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味； 拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味； 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
川菜里著名的资中冬尖是如何制作的?
原料是，枇杷叶青菜10斤，食盐一斤，瓷质储物罐。
制作资中冬尖的过程并不复杂，但需要耐心和细致的操作。首先，将准备好的冬菜洗净并晾干，确保没有多余的水分。然后，将干爽的菜叶装入储物罐中，按照十斤菜一斤盐的比例撒上食盐。下面，将手洗净，用手将菜和盐搓揉至出水，这个过程需要一定的力量，使盐分充分渗透到菜叶中。
制作资中冬尖，原料是关键。精选的枇杷叶青菜、适量的食盐以及一个瓷质储物罐，都是不可或缺的。下面，是制作冬尖的步骤：首先，将准备好的冬菜洗净并晾干。这是为了去除菜中的杂质和水分，确保冬尖的口感和保存期限。待菜叶完全晾干后，将其小心翼翼地装入储物罐中。
川菜里的资中冬尖制作方法：原料：枇杷叶青菜（又称冬菜）10斤 食盐一斤 瓷质储物罐 将准备好的冬菜洗净晾干。待菜叶完全晾干后将其装入储物罐。撒上食盐适量（一般十斤菜一斤盐的比例，但也可根据口味适量加减）。手洗干净，用手将菜和盐搓揉至出水。
